كبة حلب وهريسة عراقية

كبة حلب وهريسة عراقية

(1) كبة حلب :

المقادير:

ثلاثة أكواب رز

كوبان بطاطا مسلوقة

بيضة واحدة

زيت للقلي

قليل من الملح

الحشوة:

نصف كيلو لحم ناعم مفروم -

بصلتان وسط مفرومة ناعم -

قليل من الكرفس والشبت -

قليل من الملح حسب الذوق -

بهارات منوعة -

كشمش (زبيب ناعم ) حسب الرغبة يمكن إضافة لوز مقشر- مقسم إلى أجزاء طولية حسب الرغبة .

الطريقة: يسلق الرز بدون زيت أو دهن ويضاف له قليل من صبغ اللوزينة (لون أصفر يضاف للأكل يمكن الاستعاضة عنه بالزعفران او العصفر )لإعطاء لون اصفر فاتح.

بعد نضوج الرز نرفعه من النار حتى يبرد نخلط معه البيضة.نهرس البطاطا المسلوقة ونخلطها مع الرز والبيض وقليل من الماء نعجن العجينة باليد جيدا حتى تتماسك.نفتح العجينة باليد على شكل أقراص. ثم نبدأ بحشوها بالحشوة المذكورة ونغلقها وتكور على شكل بيضوي طويل أو مدورثم نقوم بقليها قليا عاديا وغمرها بالزيت الحار جيدا حتى تنضج .

(2) شوربة الهريسة

المقادير ثلاث اكواب حبيّة" نوع من البرغل وهو حبوب القمع المسلوق والمجفف" منقوع لمدة 7 الى 8 ساعات

نص كيلو لحم غنم ضاني بالعظم مقطع

– ماء – ملح

دارسين " قرفة مطحونة "

الطريقة : يوضع الماء في قدر ويوضع اللحم المقطع فيه ويوضع على النار .

يغلى اللحم وينزع عنه الزفر بعد عشر دقائق .

يضاف حب الهريسة " الحبية المنقوعة " إلى القدر و يضاف إليه الملح

يترك على نار هادئة جدا من ثلاث إلى أربع ساعات

يحرك بين الفترة والأخرى

قبل تقديم الهريس يضرب بالمضرب الخشبي إلى ان يصبح مثل الكريمة

يزال العظم الكبير من الخليط

يسكب في صحون ويسوي الصحن بالدهن وقليل من الدارسين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

» نكت عراقية
» اطعمة عراقية مشهورة
» نكات عراقية الجزء التاسع
» نكات عراقية بعيدة عن السياسة
» مصطلحات عراقية جديدة في السوق